レッ津！クッキング　ひじき大根②レッ津クッキング

　

坂本幸さん（右）…料理教室で

今回のレシピは干し野菜を使った、箸休めにもぴったりの「ひじき大根」。提供してくれたのは、津市美杉町下之川在住の坂本幸さん（74）。
　干し野菜は、保存がきいて便利なうえに、野菜の旨みと栄養が凝縮されていて、身体にも優しい食材。
　坂本さんは20年程前から人参や大根など様々な干し野菜を製造し、「美杉むらのわ市場」をはじめ市内のイベントなどで販売。工夫を凝らし丹精込めて作られた商品は、子供から大人まで幅広い世代に人気を得ている。
　さらに野草茶の生産を行うほか、自宅で、干し野菜や野草を使った料理教室を開き、料理の様々なアイデアやコツを参加者に伝授している。
　坂本さんは、干し野菜づくりのやりがいについて「食べて美味しいと言って頂いたり、切干大根は大根くささがないと言われ、子供さんでもぼりぼりかじってもらっています」と話している。

レシピ
◆材料（８～10人分）
干し野菜（大根・人参・ごぼう・玉ねぎ）約15ｇずつ
※大根・人参・ごぼうは大根突きで切り、玉ねぎは包丁で刻んでから干す
乾燥ひじき…約20ｇ、ごま油…ごく少量
しょうゆ・みりん…適量
◆作り方
　①干し野菜全てと乾燥ひじきを30分程水につけて　　戻す。戻し汁はとっておく。
　②フライパンにごま油をひき、①の野菜全てと、ひ　　じきを入れて炒める。戻し汁をひたひたになるま　　で入れて、しょうゆ・みりんを好みの量入れる。
　③汁気がなくなるまで煮て、完成。

ひじき大根

2014年6月5日 AM 4:55

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